Uma marca especializada em cacau orgânico e biodinâmico passou a contar com representação comercial em Araras. A Ierê Cacau, que afirma unir produção própria, cuidado desde a origem e respeito à natureza, atende e entrega para todo o Brasil e, com um representante na cidade, quer facilitar a apresentação dos produtos e o contato com clientes da região. As informações são de divulgação da própria marca, publicada pelo portal Repórter Beto Ribeiro.
A proposta declarada da empresa é oferecer "uma experiência diferenciada com o cacau", valorizando a origem do fruto, o processo de produção e o que chama de relação consciente com a natureza. O contato comercial divulgado é o WhatsApp (12) 99254-7394. Até aí, é uma nota de mercado como tantas outras. O que torna o assunto interessante para o leitor de Araras são justamente as duas palavras que a marca coloca na frente de tudo: orgânico e biodinâmico. Elas não significam a mesma coisa, não são apenas adjetivos de marketing e têm regras bem definidas no Brasil.
Orgânico não é só sem agrotóxico
No Brasil, a produção orgânica é regulada por lei federal desde 2003, com normas detalhadas do Ministério da Agricultura. Um produto só pode ser vendido como orgânico se vier de um sistema de produção que não usa agrotóxicos sintéticos, adubos químicos solúveis, organismos geneticamente modificados nem irradiação, e que trata solo, água, biodiversidade e trabalhadores segundo princípios definidos na regulamentação. Para chegar ao consumidor com esse nome, o produtor precisa ser certificado por uma certificadora credenciada ou participar de um sistema participativo de garantia, e o produto leva o selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica, o SisOrg. A exceção é a venda direta pelo agricultor familiar cadastrado, que pode vender sem o selo, mas com registro em uma organização de controle social.
No caso do cacau, a produção orgânica costuma andar junto com sistemas agroflorestais, em que os pés de cacau crescem à sombra de árvores maiores. É um cultivo que exige mais manejo manual, mais atenção a pragas e doenças, como a vassoura-de-bruxa, e geralmente rende menos por hectare do que o cultivo convencional a pleno sol. Esse é um dos motivos de o cacau orgânico ter preço diferente do commodity vendido em bolsa.
E o que é biodinâmico
A agricultura biodinâmica é anterior à orgânica como movimento organizado. Nasceu em 1924, a partir de um ciclo de palestras do filósofo austríaco Rudolf Steiner para agricultores da Europa Central, e parte da ideia de que a propriedade rural deve funcionar como um organismo integrado, com plantas, animais, solo e pessoas em equilíbrio. Além de cumprir todas as exigências da produção orgânica, o sistema biodinâmico usa preparados específicos feitos com plantas, minerais e esterco, aplicados em pequenas quantidades no solo e nas culturas, e organiza parte das atividades agrícolas segundo um calendário que considera ciclos da lua e das constelações.
Existe certificação própria para isso. A marca internacional mais conhecida é a Demeter, que audita a propriedade inteira, e não apenas o produto, e exige a conversão progressiva de toda a fazenda ao método. Vale dizer que a comunidade científica trata a parte agronômica da biodinâmica, como a cobertura do solo, a compostagem e a diversificação, de forma diferente da parte ligada aos ciclos astrais, cuja eficácia não tem comprovação experimental consistente. Para o consumidor, o ponto prático é outro: um cacau biodinâmico certificado é, por definição, também orgânico, produzido em uma fazenda com controle rigoroso de insumos.
O cacau brasileiro e a onda dos chocolates de origem
O Brasil é um dos maiores produtores de cacau do mundo, com a produção concentrada no sul da Bahia e no Pará, que nos últimos anos passou a disputar a liderança nacional. Historicamente, a maior parte das amêndoas brasileiras vai para a indústria de processamento, que transforma o cacau em manteiga, pó e liquor para grandes fabricantes de chocolate. Mas, na última década, cresceu um mercado paralelo de pequenos produtores e marcas que vendem cacau com nome de fazenda, safra e método de cultivo, e chocolates feitos do grão à barra, o chamado bean to bar, ou da árvore à barra, quando a mesma empresa cultiva e processa.
É nesse mercado que uma marca como a Ierê Cacau se posiciona ao vender cacau orgânico e biodinâmico de produção própria. O público desse tipo de produto costuma ser formado por consumidores que buscam alimentos naturais, confeiteiros e chocolateiros artesanais, cafeterias e lojas de produtos saudáveis. Ter um representante comercial em uma cidade do porte de Araras, com acesso rápido a Limeira, Rio Claro, Piracicaba e Campinas, faz sentido dentro dessa lógica: é uma forma de apresentar o produto pessoalmente para quem revende ou usa em escala, e não apenas de vender pela internet.
A sombra que faz diferença
Um detalhe ajuda a entender por que origem e método pesam tanto no cacau. No sul da Bahia, grande parte da produção tradicional cresce no sistema conhecido como cabruca, em que os cacaueiros são plantados sob a copa de árvores da Mata Atlântica, raleada mas mantida em pé. O cacau é uma planta de sub-bosque, que gosta de sombra e umidade, e esse arranjo preserva parte da floresta ao mesmo tempo em que produz. Sistemas agroflorestais parecidos são usados no Pará e em outras regiões, e são a base natural da produção orgânica e biodinâmica: com mais diversidade de plantas, há mais equilíbrio biológico e menos dependência de insumos externos. A contrapartida é a produtividade menor e o trabalho mais intenso, que se refletem no preço final. Quando uma marca diz que cuida do cacau desde a origem, é desse tipo de manejo que ela costuma estar falando, e o consumidor pode perguntar exatamente isso: em que sistema o cacau é cultivado.
O que perguntar antes de comprar
Como as palavras orgânico e biodinâmico têm peso legal e comercial, o consumidor tem o direito de pedir detalhes. Algumas perguntas simples ajudam a separar o produto certificado da simples promessa: qual certificadora emitiu o selo orgânico e se ele aparece na embalagem; se a certificação biodinâmica é da Demeter ou de outra entidade; de onde vem o cacau, em qual região e em qual tipo de sistema de cultivo; e em que formato o produto é vendido, como amêndoas, nibs, pó, massa de cacau ou chocolate pronto. Empresas sérias respondem a essas perguntas com facilidade, e a resposta costuma dizer mais sobre a qualidade do que qualquer rótulo.
Adriano Jose Reis Martins, autor desta matéria, acompanha há tempo o crescimento do consumo de produtos de origem certificada na região. Na minha avaliação, a chegada de representantes de marcas desse tipo a Araras diz algo sobre a cidade: há aqui um público disposto a pagar por procedência e por método de produção, e há um comércio, de padarias a lojas de produtos naturais, que já sabe trabalhar com ingredientes de nicho. Ao mesmo tempo, penso que o consumidor deve manter o olhar crítico. Selo é documento, e documento se mostra. Quem compra cacau orgânico e biodinâmico está pagando por um processo de produção específico, e tem todo o direito de conferir se ele existe de fato.
O cacau como alimento
Fora do chocolate industrializado, o cacau tem ganhado espaço na cozinha do dia a dia. Os nibs, que são as amêndoas torradas e quebradas, entram em iogurtes, granolas e sobremesas; o cacau em pó puro, sem açúcar, substitui o achocolatado em receitas e bebidas; a massa ou liquor de cacau serve de base para chocolates caseiros. Nutricionalmente, o cacau é fonte de fibras, minerais como magnésio e ferro e compostos antioxidantes, mas o benefício depende muito do produto final: quanto mais açúcar, gordura adicionada e processamento, menor a presença desses componentes. É mais um argumento para conhecer a origem e o formato do que se compra.
Serviço: a Ierê Cacau divulga atendimento e entregas para todo o Brasil, com representação comercial em Araras (SP). Contato comercial divulgado pela marca: WhatsApp (12) 99254-7394. Antes de comprar, peça informações sobre certificação orgânica, certificação biodinâmica, origem do cacau e formatos disponíveis.
